Oui alors j'ai lancer redsnow,
selectionner l'IPSW :iPhone3,1_5.0_9A334_Restore, puis lancer le mode DFU....
Ensuite j' ai ouvert itunes, cliquer sur sauvegarder et restaurer...
J'ai essayé à plusieurs reprise de cette manière, à chaque fois çà plantait, j'ai donc fait des recherches sur le web, et pour finir, j'ai désinstallé tous les composants itunes, nettoyé le registre & réinstaller itunes.
Rebranché l'iphone à itunes, puis en cliquant sur restaurer et sauvegarder j'ai maintenue la touche MAJ enfoncé, là il me demande de selectionner un fichier qui est celui-ci pour ma part ==> iPhone3,1_5.0_9A334_Restore
La restauration c'est très bien déroulé, et la mise à jour de l'ios 6 c'est bien terminé.
Une fois l'iphone redémarré, j'ai retrouvé tous les icônes de mes anciennes applications téléchargé via Cydia ou installous, j'ai pu les supprimer sans problème !!!
Voiilà voilà = )