Alors oui tu perd tes sources et tes tweak ... normalement tes applis si tu les as synchronisé avec l'ordi tu ne les pers pas.
Après pour le restauré tu as 2 possibilités :
1- Tu as fait une sauvegarde de ton iphone avant la restauration, donc tu peux restauré à partir de cette sauvegarde qui te permettra de récupérer tout tes sms, photo et sauvegarde des applications et jeu que tu avais.
2- Soit après la restauration tu décide de repartir à neuf et de restaurer ton iphone comme un nouvel iphone, dans ce cas là les informations comme le numéro de téléphone de tes contacts si tu les as synchronisé avec ton ordi tu les récupérera mais sinon tout les paramètre seront remis à 0. Donc plus aucune sauvegarde de tes jeux et plus de sms, etc. Mais c'est la méthode conseiller pour refaire un jailbreak clean.
Voilà
après tu as des tweak qui te permette de sauvegarder des tweak ou de sauvegarder les sauvegarde de tes applis ... mais je ne garanti pas la stabilité ...
Honnêtement ce que je fais avant de restaurer c'est je prend des screen shot de tous les paramètres que j'ai avec tout les noms des tweak installé etc, puis je synchronise avec mon ordi donc j'ai toutes les photos sur mon ordi. Comme ça une fois que j'ai restaurer je pers aps de temps a me demander ce que j'avais mis avant et de quel façon je l'avais mis puisque j'ai les screen shot
voilà j’espère que j'ai répondu à tes questions,
cordialement,